医患问答

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螃蟹黄苦的原因有哪些？

螃蟹黄苦可能是由于螃蟹未成熟、蟹的生长环境不佳、蟹死亡变质、烹饪不当、蟹自身疾病等原因造成的。1. 未成熟：螃蟹未达到性成熟时蟹黄可能较苦。此时蟹黄不够饱满，味道也不够鲜... 详情

• 滕忠爱 /副主任医师 广西医科大学第一附属医院 营养学科
• 2025/03/18 00:03:35

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炒菜用很多油的原因有哪些

炒菜用很多油可能是为了提升菜品口感、防止粘锅、加快烹饪速度、保持食材色泽、增加营养成分吸收等。1. 提升口感：较多的油能使食材更酥脆，增加香味和滑嫩度。2. 防止粘锅：油... 详情

• 黄荷 /主治医师 广西民族医院 营养科
• 2025/03/17 23:45:04

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鸡蛋煮后变色是什么原因？

鸡蛋煮后变色可能是由于多种原因造成的，如鸡蛋存放时间过长、煮蛋时添加了物质、鸡蛋壳破损、煮蛋的水质问题以及鸡蛋本身变质等。1. 鸡蛋存放时间过长：长时间存放会使鸡蛋内部成... 详情

• 温丽娜 / 北京世纪坛医院 临床营养科
• 2025/03/17 08:22:43

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米线煮熟变黄的原因是什么？

米线煮熟变黄可能是由原材料、加工工艺、储存条件、添加剂使用以及烹饪方式等因素造成的。1. 原材料：如果制作米线的大米本身品质不佳，含有较多的杂质或变质部分，可能导致煮熟后... 详情

• 王璐 /副主任医师 北京医院 营养科
• 2025/03/17 05:09:17

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蔬菜瓠子发苦的原因有哪些

蔬菜瓠子发苦可能是品种问题、生长环境不佳、施肥不当、病虫害影响以及基因突变等。1. 品种：部分瓠子品种本身就具有苦味基因，在特定条件下会表现出苦味。2. 生长环境：如光照... 详情

• 童欣 / 首都医科大学附属北京朝阳医院 营养科
• 2025/03/15 19:09:50

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草鱼肉一捏就碎是何原因

草鱼肉一捏就碎可能是由于鱼的新鲜度下降、烹饪方式不当、鱼的疾病、生长环境异常、存储条件不佳等原因造成的。1. 新鲜度下降：如果草鱼在捕捞后长时间存放，蛋白质分解，肉质会变... 详情

• 何培生 /副主任医师 重庆三峡中心医院 临床营养科
• 2025/03/15 11:54:17

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夏天吃辣的原因有哪些

夏天吃辣可能是因为个人口味偏好、促进排汗散热、增强食欲、祛湿驱寒、缓解压力等。1. 个人口味偏好：每个人的味觉感受不同，有些人天生就喜欢辣味带来的刺激和独特口感。2. 促... 详情

• 郭灿 /副主任医师 重庆三峡中心医院 临床营养科
• 2025/03/15 01:39:35

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酸奶出现霉斑是何原因

酸奶出现霉斑可能是由于储存不当、包装破损、生产过程污染、超过保质期、添加的防腐剂不足等原因造成的。1. 储存不当：酸奶应在低温环境保存，如果长时间置于高温或常温环境，容易... 详情

• 俞奇 /副主任医师 中山市博爱医院 营养科
• 2025/03/15 00:14:18

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蕨菜发苦的原因是什么

蕨菜发苦可能是由多种因素导致的，如品种差异、生长环境、采摘时间、加工方式以及自身所含成分等。1. 品种差异：不同品种的蕨菜，其味道可能有所不同，有些品种本身就略带苦味。2... 详情

• 刘灿 /技师 北京佑安医院 营养科
• 2025/03/14 09:12:08

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南瓜产生甜味的原因是什么

南瓜产生甜味主要是由于其所含的糖类物质，包括果糖、葡萄糖、蔗糖等，以及淀粉在一定条件下的转化，同时也和其生长环境、成熟度、品种等因素有关。1. 糖类成分：南瓜中含有果糖、... 详情

• 张慧 /副主任医师 深圳市罗湖区人民医院 营养科
• 2025/03/14 05:57:17

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腌菜不沾油的原因是什么

腌菜不沾油主要有以下几种原因：卫生需求、防止变质、影响口感、避免细菌滋生、保持腌制效果等。1. 卫生需求：腌制过程中保持清洁，不沾油能减少杂质和污染物进入，保证腌菜的卫生... 详情

• 张晓敏 /主治医师 上海交通大学医学院附属仁济医院 营养科
• 2025/03/14 00:57:25

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灌香肠吃起来有点酸是什么原因？

灌香肠吃起来有点酸，可能是调料比例不当、储存不当、肉变质、发酵过度、加工过程不卫生等原因造成的。1. 调料比例不当：盐、糖等调料的比例失衡，可能导致味道异常，比如糖放少了... 详情

• 于红杰 /主管护师 北京大学深圳医院 营养科
• 2025/03/13 22:41:26

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长期吃羊肉的原因有哪些

长期吃羊肉可能是由于个人口味偏好、羊肉的营养价值、地域饮食文化、滋补身体的需求以及经济实惠等原因。1. 个人口味偏好：有些人就是喜欢羊肉独特的风味，如鲜嫩的口感和浓郁的香... 详情

• 赵红秋 /主管护师 通辽市医院 营养科
• 2025/03/13 21:23:21

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辣味产生通常是由于什么原因

辣味的产生通常与辣椒素、化学物质、神经反应、个人味觉敏感度以及饮食文化等因素有关。1. 辣椒素：辣椒中含有的辣椒素是导致辣味的主要成分。不同辣椒品种的辣椒素含量不同，产生... 详情

• 徐辉 /主治医师 上海市第六人民医院 营养科
• 2025/03/13 21:14:28

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腌小蜜瓜苦的原因有哪些

腌小蜜瓜苦可能是由于品种问题、未成熟采摘、腌制方法不当、瓜瓤受损以及储存条件不佳等原因造成的。1. 品种问题：某些小蜜瓜品种本身就带有一定的苦味基因，在腌制后苦味可能会更... 详情

• 葛声 /主任医师 上海市第六人民医院 营养科
• 2025/03/13 17:57:01