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赵泳谊
• 职称:主任医师 / 副教授
• 执业机构:广东药科大学附属第一医院-临床营养科
• 擅长疾病:糖尿病营养治疗,特殊人群(婴幼儿、老人、孕妇)的营养指导,营养缺乏性疾病的诊断及治疗,危重病患的营养治疗,体重管理,疾病预防等。
• 邮箱:gyzxmr@163.com
• 座机:020-61321777(急诊),020-61321847(医务科),020-61321637(院长办公室),020-61339399(客服部)
新的膳食准则中为什么格外强调“公筷分餐”?
在《中国居民膳食指南(2022)》里,多加了一条,就是要用公筷、要分餐,因为很多疾病是从嘴巴里进去的,譬如甲型肝炎、流感、肠道的诺如病毒、幽门螺杆菌,所以今年要提出来要用公筷,不管是在外面餐馆要公筷,在家里也有一双公筷。分餐,相当于一人一小份,按照自己的分量,装一小盘,在烹调完后按照不同的人分饭、菜,这样有三个好处:第一个,减少唾液传播;第二个,按需摄取,需要多少吃多少,不要浪费;第三个,控制体重,不要好吃就拼命吃,所以这是有必要提倡大家去遵循的行为。
所谓健康的烹饪方式是什么样的?
建议多选蒸、炖、煮,这些少油、少盐的烹饪方法,尽量减少煎、炸,有很多油又高温的烹饪方法,因为蒸保留的营养成分多一点,没有那么多高能量的东西,如果用炸、煎,会有两个坏处:第一个,很多油产生的能量偏高;第二个,在反复煎炸过程中会出现反式脂肪酸,这些对大脑、心脏、全身血管都是有破坏的作用,最后会导致血管硬化的问题。
在购买食品的时候,营养标签该怎么看?
营养标签是属于食品标签里的,购买预包装的食物,里面有很多的说明介绍,其中有个与食物原料、食物营养相关的就叫营养标签。营养标签可以分为营养成分表、营养声称,还有营养功能的声称。营养成分表主要包括碳水化合物、能量、蛋白质、脂肪、钠的含量,这些是规定必须要标出来的;还有一个营养参考值的比例,究竟吃了这个食物后能满足人体需要的多少能量;还有一个营养声称,就是这个食物是否有什么特别情况,如高钙、低钙、低脂,这些特殊的声明;还有一个是功能,是否有助于什么,譬如有助于骨头、眼睛等。
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