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李洪广

副主任医师

• 职称:副主任医师

• 执业机构:中山市人民医院-营养科

• 擅长疾病: 营养专科。

蛋黄有腥味的原因是什么
2025-03-18 19:20:08

描述问题: 蛋黄有腥味的原因是什么

  • 医生回复:

    蛋黄有腥味主要由以下因素导致:蛋鸡的饲料、鸡蛋的储存方式、蛋黄的成分、鸡蛋的新鲜程度以及烹饪方式等。
    1. 蛋鸡的饲料:若蛋鸡食用的饲料含有较多腥味物质,可能会使蛋黄带有腥味。
    2. 鸡蛋的储存方式:不当的储存,如长时间放置在高温、潮湿环境,可能导致鸡蛋变质产生腥味。
    3. 蛋黄的成分:蛋黄中含有一些含硫化合物,如胆碱等,这可能是腥味的来源之一。
    4. 鸡蛋的新鲜程度:不新鲜的鸡蛋,蛋黄中的蛋白质分解,会产生异味,包括腥味。
    5. 烹饪方式:如果烹饪时火候掌握不好或方法不当,也可能无法掩盖蛋黄的腥味。
    总之,蛋黄有腥味的原因较为复杂,可通过选择新鲜鸡蛋、合理储存和恰当烹饪来减轻腥味。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。