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葛声

主任医师

• 职称:主任医师

• 执业机构:上海市第六人民医院-营养科

• 擅长疾病: 各种疾病的饮食调理和营养治疗,尤其是糖尿病肾病、痛风、高脂血症、胰腺炎、肝脏疾病、肾脏疾病、孕期营养、老年营养、学生营养以及减肥等饮食治疗和饮食指导。

腌小蜜瓜苦的原因有哪些
2025-03-13 17:57:01

描述问题: 腌小蜜瓜苦的原因有哪些

  • 医生回复:

    腌小蜜瓜苦可能是由于品种问题、未成熟采摘、腌制方法不当、瓜瓤受损以及储存条件不佳等原因造成的。
    1. 品种问题:某些小蜜瓜品种本身就带有一定的苦味基因,在腌制后苦味可能会更明显。
    2. 未成熟采摘:小蜜瓜未完全成熟时采摘,其中的苦味物质如葫芦素等含量较高,腌制后易有苦味。
    3. 腌制方法不当:比如盐的用量过多或过少,腌制时间过长或过短,都可能影响小蜜瓜的口感,导致发苦。
    4. 瓜瓤受损:在采摘、运输或处理过程中,小蜜瓜的瓜瓤受到损伤,会释放出苦味物质。
    5. 储存条件不佳:如果储存环境温度过高或湿度过大,小蜜瓜容易变质,产生苦味。
    总之,要避免腌小蜜瓜发苦,应选择合适的品种,在成熟时采摘,采用正确的腌制方法,并注意储存条件。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。