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李艳玲

主任医师

• 职称:主任医师

• 执业机构:天津中医药大学第一附属医院-营养科

• 擅长疾病: 在营养不良、肠功能障碍、应激状态下代谢病、中风合并应激性溃疡及吞咽障碍等疾病的营养支持治疗等方面积累大样本的研究资料,尤其对一定病种的营养状况评价方面有较深入的研究。

河虾炒熟后变绿的原因有哪些?
2025-03-12 07:03:57

描述问题: 河虾炒熟后变绿的原因有哪些?

  • 医生回复:

    河虾炒熟后变绿,可能是虾青素变化、食物污染、烹饪方式不当、虾的自身疾病、化学反应等因素所致。
    1. 虾青素变化:虾青素是河虾呈现颜色的重要物质,其化学结构改变可能导致颜色异常,如受热或与某些物质接触。
    2. 食物污染:河虾生长环境受污染,体内积累有害物质,烹饪时可能引起颜色改变。
    3. 烹饪方式不当:如油温过高、烹饪时间过长,可能影响虾的色泽。
    4. 虾的自身疾病:虾在生长过程中患病,可能影响其生理机能和外观颜色。
    5. 化学反应:与烹饪中使用的调料发生特殊化学反应,从而使虾变绿。
    总之,河虾炒熟变绿的原因较为复杂。如果发现河虾炒熟后颜色异常,为了确保饮食安全,不建议食用。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。