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戴福仁

副主任医师

• 职称:副主任医师

• 执业机构:瑞安市人民医院-营养科

• 擅长疾病:   擅长营养不良(消瘦)、营养过剩(肥胖)、高脂血症等疾病的诊治以及孕妇和亚健康等人群的营养调治。

腌菜不沾油的原因有哪些
2025-02-07 13:56:57

描述问题: 腌菜不沾油的原因有哪些

  • 医生回复:

    腌菜不沾油主要是为了防止杂菌污染、避免变质、保证口感、减少有害物质产生以及维持色泽等。
    1. 防止杂菌污染:油中可能含有细菌和真菌,沾油会引入这些微生物,影响腌菜的发酵和保存。
    2. 避免变质:油脂氧化可能产生异味和有害物质,导致腌菜变质。
    3. 保证口感:沾油会使腌菜口感油腻,失去原本的清爽。
    4. 减少有害物质产生:油脂在腌制过程中可能发生反应,生成对健康不利的物质。
    5. 维持色泽:油可能影响腌菜的色泽,使其看起来不够美观。
    总之,腌菜不沾油是为了保障腌菜的质量、口感和安全性,遵循这一原则有助于制作出美味且健康的腌菜。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。