
• 职称:副主任医师
• 执业机构:深圳市第二人民医院-营养科
• 擅长疾病: 专职从事临床营养工作十余年。对营养支持治疗及肠内营养有较深造诣,擅长于妊娠糖尿病、肾病、肥胖症等疾病饮食治疗等营养治疗。
描述问题: 老汤有点苦味是什么原因
医生回复:
老汤出现苦味可能是由多种因素导致的,如食材本身的特性、调料使用不当、炖煮时间过长、储存方式有误、汤中混入杂质等。
1. 食材特性:某些食材如苦瓜、苦苣等本身带有苦味,若在老汤中使用过多,可能导致汤变苦。
2. 调料问题:使用过量的八角、花椒等香料,或者香料质量不佳、变质,会影响汤的味道。
3. 炖煮时长:长时间炖煮可能使食材中的一些成分发生变化,产生苦味物质。
4. 储存不当:老汤保存时如果受到污染,或者在不合适的温度下存放时间过长,也可能变苦。
5. 混入杂质:在制作或储存过程中,若有灰尘、异物等杂质混入,也会影响汤的口感。
总之,要避免老汤出现苦味,需要注意食材的选择和用量、调料的合理使用、控制炖煮时间和正确储存。如果老汤已经变苦,可以尝试添加一些甜味食材来中和苦味。
给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?
给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。
儿童平时有必要吃营养剂吗?
一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。
肥胖儿童平时应该怎么饮食?
目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。