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章伟

医师

• 职称:医师

• 执业机构:重庆三峡中心医院-临床营养科

• 擅长疾病: 胃肠道腹腔镜及传统手术、周围血管疾病、乳腺疾病、甲状腺微创及传统手术、腹股沟疝。

莲藕煮后发紫的原因是什么
2025-01-15 09:59:08

描述问题: 莲藕煮后发紫的原因是什么

  • 医生回复:

    莲藕煮后发紫,可能是品种差异、氧化反应、金属离子影响、烹饪方式不当、受到污染等原因所致。
    1. 品种差异:部分莲藕品种自身特性决定,在煮熟后可能会呈现紫色。
    2. 氧化反应:莲藕中含有的酚类物质,在接触空气后发生氧化,可能导致颜色发紫。
    3. 金属离子影响:若烹饪时使用的锅具含铜、铁等金属离子,与莲藕中的成分发生反应,会使莲藕发紫。
    4. 烹饪方式不当:比如长时间高温煮制,可能改变莲藕的颜色。
    5. 受到污染:如果生长环境受到污染,也可能导致煮熟后的莲藕发紫。
    总之,莲藕煮后发紫的原因较为复杂。如果发紫情况不严重,且无异味,通常不影响食用。但如果发紫明显且伴有异味,建议不要食用,以免引起身体不适。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。