
• 职称:副主任医师 / 副教授
• 执业机构:海军军医大学第一附属医院-营养科
• 擅长疾病: 慢性肾病(糖尿病肾病、腹透、血透等)、慢性肝病(慢性肝炎、脂肪肝)、体重管理、糖尿病、痛风、高尿酸血症、肿瘤(术后、放化疗)等疾病的中西医结合临床营养治疗,善于全方位综合考量不同患者的疾病背景、个人体质、用药方案、饮食习惯等因素,为患者量身订制专业、科学、个体化的临床营养方案。
描述问题: 猪肚煮水发黑的原因有哪些
医生回复:
猪肚煮水发黑可能是由于食材本身问题、煮制过程不当、添加的调料影响、存放方式有误、受到污染等。
1. 食材本身:猪肚不新鲜或存在病变,可能导致煮水发黑。比如猪肚有淤血、局部组织坏死等。
2. 煮制过程:煮制时间过长,温度过高,使猪肚中的蛋白质过度变性,从而导致颜色发黑。
3. 调料影响:使用了某些易使汤汁变色的调料,如老抽等深色调味料用量过多。
4. 存放方式:猪肚存放不当,滋生细菌或发生变质,煮水时也可能发黑。
5. 受到污染:在处理或存放过程中接触到了其他能使其变色的物质。
总之,猪肚煮水发黑可能由多种因素造成。为避免这种情况,应选择新鲜、无病变的猪肚,注意煮制的方法和调料的使用,正确存放猪肚。
给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?
给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。
儿童平时有必要吃营养剂吗?
一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。
肥胖儿童平时应该怎么饮食?
目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。