
• 职称:副主任医师
• 执业机构:复旦大学附属华东医院-营养科
• 擅长疾病: 包括老年人家庭营养支持,糖尿病、肾病、肝病、肥胖、高脂血症、代谢综合征、肿瘤等营养防治,各类人群营养状况评价及健康指导等。
描述问题: 鸡汤熬成白色的原因是什么
医生回复:
鸡汤熬成白色,主要是脂肪乳化、蛋白质溶出、胶原蛋白分解、骨髓成分渗出、炖煮时间和火候等因素综合作用的结果。
1. 脂肪乳化:鸡本身含有一定脂肪,炖煮时脂肪颗粒分散在汤中,形成白色乳浊液。
2. 蛋白质溶出:鸡肉中的蛋白质在炖煮过程中溶解到汤里,增加了汤的浓度和色泽。
3. 胶原蛋白分解:鸡的结缔组织中的胶原蛋白受热分解,使汤变得浓稠且呈白色。
4. 骨髓成分渗出:鸡骨中的骨髓成分在炖煮时渗出,丰富了汤的成分和颜色。
5. 炖煮时间和火候:长时间高温炖煮,有利于上述成分的充分释放和融合,使汤呈现白色。
总之,鸡汤熬成白色是多种因素共同作用的结果。在熬制鸡汤时,可根据个人口味和需求,适当调整烹饪方法和时间。
给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?
给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。
儿童平时有必要吃营养剂吗?
一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。
肥胖儿童平时应该怎么饮食?
目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。