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• 执业机构:南方医科大学中西医结合医院-营养科

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猪肚汤为何会发苦
2024-12-25 10:37:25

描述问题: 猪肚汤为何会发苦

  • 医生回复:

    猪肚汤发苦可能由多种原因造成,如猪肚清洗不净、食材搭配不当、烹饪方法有误、猪肚变质以及调料使用问题等。
    1. 猪肚清洗不净:猪肚内的黏液、油脂等未彻底清除,残留的杂质会导致汤苦。清洗时应先用面粉揉搓,再用醋和盐反复搓洗。
    2. 食材搭配不当:若搭配了某些本身带有苦味的食材,如苦苣、苦瓜等,也可能使汤变苦。
    3. 烹饪方法有误:火候过大、时间过长,可能导致猪肚煮过头,从而产生苦味。应掌握好火候和时间。
    4. 猪肚变质:猪肚存放时间过长或保存不当变质,煮出的汤会有苦味。购买时要选择新鲜的猪肚,并妥善保存。
    5. 调料使用问题:过量使用某些调料,如花椒、八角等,也可能影响汤的味道。应适量使用调料。
    总之,要想让猪肚汤味道鲜美,需要在食材选择、清洗、搭配、烹饪和调料使用等方面都加以注意。

医生说
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给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。