
• 职称:主治医师
• 执业机构:上海交通大学医学院附属仁济医院-营养科
• 擅长疾病: 各种危重疾病(肠瘘、炎症性肠病、短肠综合征、肿瘤、急性胰腺炎等)的肠内、肠外营养支持,慢性肾病/肾衰、糖尿病、痛风、脂肪肝等慢性病的营养综合治疗,博士在研方向为儿童肥胖伴脂肪肝的代谢组学研究。
描述问题: 蛋白不脆的原因有哪些
医生回复:
蛋白不脆可能由多种因素导致,如蛋白的新鲜度、加工方式、储存条件、配料比例以及烹饪技巧等。
1. 蛋白的新鲜度:新鲜的蛋白质地较好,存放时间过长可能会使其性质改变,影响脆度。
2. 加工方式:搅拌过度或力度不当,会破坏蛋白的结构,导致不脆。
3. 储存条件:温度过高或湿度较大的环境,容易使蛋白变质,失去原有的脆感。
4. 配料比例:如加入的糖、盐等配料比例不当,也会影响蛋白的脆度。
5. 烹饪技巧:烹饪时的温度、时间掌握不好,比如温度过低或时间过短,都可能导致蛋白不脆。
总之,要使蛋白达到理想的脆度,需要注意蛋白的新鲜度、合理的加工与储存、准确的配料比例以及恰当的烹饪技巧。
给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?
给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。
儿童平时有必要吃营养剂吗?
一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。
肥胖儿童平时应该怎么饮食?
目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。