搜索

• 职称

• 执业机构:北京市平谷区医院-临床营养科

• 擅长疾病: 在临床营养治疗专业领域中,不断摸索,积极进取,结合我院特点建立了科学的临床营养科管理模式

土鸡蛋羹发白的原因有哪些
2024-11-28 09:48:24

描述问题: 土鸡蛋羹发白的原因有哪些

  • 医生回复:

    土鸡蛋羹发白可能是由于鸡蛋不新鲜、搅拌不充分、加水比例不当、蒸制时间过长、火候掌握不好等原因造成的。
    1. 鸡蛋不新鲜:新鲜的鸡蛋蛋黄颜色深,蛋白浓稠,做出的蛋羹色泽较好。不新鲜的鸡蛋,蛋白和蛋黄质量下降,可能导致蛋羹发白。
    2. 搅拌不充分:搅拌不均匀会使蛋液中成分分布不均,影响蛋羹的色泽和质地。
    3. 加水比例不当:水加得过多,蛋液被稀释,蛋羹颜色就会偏白。
    4. 蒸制时间过长:长时间蒸制会使蛋液水分过度蒸发,蛋白质凝固过度,颜色变淡。
    5. 火候掌握不好:火候过大,容易造成蛋羹表面快速凝固,内部还未熟透,也会影响色泽。
    总之,要想做出色泽金黄、口感滑嫩的鸡蛋羹,需要选择新鲜的鸡蛋,充分搅拌蛋液,掌握好加水比例、蒸制时间和火候。

医生说
视频

给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。