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余薇

教授
主任医师

• 职称:主任医师 / 教授

• 执业机构:广东省人民医院-营养科

• 擅长疾病: 昏迷、创伤、大手术后、器官移植、肿瘤、肾脏疾病、心脑血管疾病、慢性退行性疾病、代谢性疾病、内分泌疾病及婴幼儿、儿童少年的营养性疾病、肥胖症、营养不良等有丰富的营养调治、诊疗

糖和油发黑的原因是什么
2024-11-28 18:46:47

描述问题: 糖和油发黑的原因是什么

  • 医生回复:

    糖和油发黑可能由氧化反应、高温影响、杂质混入、储存不当、反复使用等因素导致。
    1. 氧化反应:糖和油中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生反应,产生黑色物质。
    2. 高温影响:在高温烹饪过程中,糖和油可能发生化学变化,导致颜色变黑。
    3. 杂质混入:如果糖和油中混入了其他杂质,如食物残渣、灰尘等,可能会加速其变质发黑。
    4. 储存不当:如暴露在阳光下、潮湿环境中,会加速糖和油的变质,使其发黑。
    5. 反复使用:多次重复使用的油,其中的有害物质积累,也容易变黑。
    总之,为避免糖和油发黑,应注意合理储存、控制烹饪温度、避免杂质混入以及减少油的反复使用。

医生说
视频

给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。