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郑锦锋

副主任医师

• 职称:副主任医师 无

• 执业机构:中国人民解放军东部战区总医院-营养科

• 擅长疾病: 肾脏系统疾病、代谢系统疾病、心血管系统疾病等各类慢性疾病营养治疗

皮蛋为何会变色
2024-11-28 22:14:02

描述问题: 皮蛋为何会变色

  • 医生回复:

    皮蛋变色主要由化学反应、腌制材料、腌制时间、环境条件和蛋的品质等因素所致。
    1. 化学反应:皮蛋腌制过程中,蛋白质分解产生硫化氢等物质,与蛋黄中的矿物质发生反应,导致颜色改变。
    2. 腌制材料:常用的石灰、纯碱、草木灰等,其成分和比例会影响皮蛋的变色情况。
    3. 腌制时间:时间长短对皮蛋的变色程度有直接影响,时间过短可能颜色较浅,过长则可能颜色过深。
    4. 环境条件:温度、湿度等环境因素的变化,会干扰化学反应的进行,从而影响皮蛋的色泽。
    5. 蛋的品质:新鲜度、大小、蛋壳质量等不同,在腌制时的变色效果也会有所差异。
    总之,皮蛋变色是多种因素综合作用的结果。在制作和选购皮蛋时,了解这些因素有助于获得品质良好的皮蛋。

医生说
视频

给孩子选择零食的时候,如何看营养成分表?

给小朋友的零食,最主要优先选择一日三餐相对摄入的能量少,但又营养好的,比如奶及奶制品、新鲜的水果、坚果。一般奶和奶制品是一天喝350-500毫升,水果一天一到两种且量一般是三四两,坚果类一般是三岁以上的小朋友再去选择,一天吃十五克到二十五克。有些零食可能带有包装,如面包、奶制品等,这要看它的食物成分表,成分表里包括能量,如一百克里面含多少能量,含多少蛋白质,含多少脂肪,有些还会标注出含多少钠、钙,首先要看能量过高,如煎炸类,对于肥胖的小朋友不太合适,也不能吃太多。另外零食还要看配料表,如买个面包,看它上面的配料表里面是否含有很多的油或白砂糖,配料表中一般写在最前面含量最高,所以选择零食的时候要选放的白砂糖、添加剂这些的顺序不太靠前的。

儿童平时有必要吃营养剂吗?

一般来说,比较常规的微量元素如钙、铁、锌等,对于小朋友生长发育是比较重要的。不同年龄的小朋友对的钙需求不一样,越小的婴儿对钙的需求可能相对从食物里获取占比更高,而六岁以上的小朋友,每天钙的需要是奶类有四百毫升以上,还要补充晒太阳、维生素D,促进钙吸收。锌会促进胃口,锌在食物里含量比较高的是海鱼,如果在食物里这一类摄取少,可以适量补锌。铁对小朋友的生长发育非常重要,含铁比较丰富的食物主要是有猪红、红肉类,建议在一周的饮食当中出现这些食物的频率可以高些,如果已经出现铁缺乏,适当用制剂给他补上去,再调整的饮食状态,避免下一次再出现食物性的缺铁情况。

肥胖儿童平时应该怎么饮食?

目前肥胖的儿童的比例越来越大,小朋友的肥胖比成人的肥胖危害更大,会对他的生长发育,特别是对他的身高产生一定的影响,太胖容易早熟,最终容易导致长不高,所以最好是定期测量他的身高、体重,如果已经有点超重的情况下,要开始给他从很多方面去控制,如不要吃太多甜食,不要吃太多煎炸食物,另外吃饭要细嚼慢咽,还要注意吃饭的食物顺序。