花生米泡陈醋具有一定的营养价值和保健作用，如促进消化、降低血脂、软化血管、补充营养、增强免疫力等。
1. 促进消化：陈醋中的酸性成分可以促进胃液分泌，增强消化功能。花生米富含蛋白质、脂肪等营养物质，适量食用有助于消化。
2. 降低血脂：陈醋中的醋酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险。花生米中的不饱和脂肪酸也对血脂调节有一定帮助。
3. 软化血管：陈醋能促进血管扩张，改善血液循环，加上花生米中的维生素 E 等成分，有助于保持血管弹性，预防动脉硬化。
4. 补充营养：花生米含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、矿物质等营养成分，与陈醋搭配能为身体提供多种必需的营养物质。
5. 增强免疫力：花生米中的蛋白质和多种维生素有助于提高身体的抵抗力，而陈醋中的一些成分也可能对免疫系统产生一定的调节作用。
总之，花生米泡陈醋虽然具有一定的保健功效，但不能替代药物治疗疾病。在日常生活中，应适量食用，保持均衡饮食和健康的生活方式。