三七粉的颜色会受到多种因素的影响，包括三七的品种、产地、加工方式、储存条件以及粉碎程度等。
1. 品种差异：不同品种的三七，其加工成的三七粉颜色可能有所不同。例如，常见的春三七粉颜色偏绿或偏白，而冬三七粉颜色可能相对较暗。
2. 产地影响：产自不同地区的三七，由于土壤、气候等环境因素的差别，制成的三七粉在颜色上也会存在细微差异。一般来说，云南等地所产的优质三七制成的粉颜色较为纯正。
3. 加工方式：加工过程中的温度、时间等控制不同，会导致三七粉颜色变化。如传统的加工方法可能使三七粉颜色偏黄，而现代精细加工的可能更白净。
4. 储存条件：良好的储存环境能保持三七粉的原有颜色，若储存不当，受潮或受光照等，颜色可能变深变暗。
5. 粉碎程度：粉碎得越细，三七粉的颜色可能看起来越均匀。较粗的粉碎颗粒可能会使颜色显得不太一致。
总之，判断三七粉的质量不能仅仅依靠颜色，还需综合考虑其气味、质地等多方面因素。同时，购买三七粉应选择正规渠道，以确保其品质和安全性。