吃完火锅就拉肚子，可能是食材不洁、辛辣刺激、食物过敏、胃肠功能弱、肠道菌群失调等因素所致。

1. 食材不洁：火锅食材如果在储存、加工或处理过程中受到污染，滋生了细菌、病毒或寄生虫，食用后可能引发肠道感染，导致腹泻。常见的病原体如大肠杆菌、沙门氏菌等。

2. 辛辣刺激：火锅中的辣椒、花椒等辛辣调料较多，会刺激胃肠道黏膜，使其蠕动加快，分泌增多，从而引起腹泻。

3. 食物过敏：有些人对火锅中的某些食材，如海鲜、牛羊肉等可能存在过敏反应，过敏会导致肠道炎症和水肿，出现腹泻症状。

4. 胃肠功能弱：本身胃肠功能较差的人，消化和吸收能力较弱，难以承受火锅这种较为复杂和油腻的食物，容易出现消化不良和腹泻。

5. 肠道菌群失调：饮食的突然改变可能打破肠道菌群的平衡，有害菌增多，有益菌减少，影响肠道正常功能，导致腹泻。

总之，吃完火锅就拉肚子的原因较为复杂。如果腹泻症状较轻，可通过调整饮食、补充水分和休息来缓解；若症状严重，持续不缓解，或伴有发热、腹痛、呕吐等其他不适，应及时就医，进行相关检查，如大便常规、血常规等，以明确病因，并在医生的指导下进行治疗。治疗药物包括蒙脱石散、双歧杆菌四联活菌片、盐酸小檗碱片等，但需遵医嘱使用。同时，建议平时保持良好的饮食习惯，注意饮食卫生，避免过度刺激胃肠道。