豌豆发芽后一般是可以食用的，其营养价值可能会有所改变，食用安全性也受多种因素影响，如豌豆的新鲜度、发芽程度、储存条件、个人体质以及烹饪方式等。
1. 豌豆的新鲜度：新鲜的豌豆发芽后，只要没有出现腐烂、霉变等情况，通常是可以食用的。但如果豌豆本身已经不新鲜，发芽后可能会滋生细菌和霉菌，食用后可能引起胃肠道不适。
2. 发芽程度：轻微发芽的豌豆，其营养成分变化不大，仍可食用。但如果发芽过长，可能会导致部分营养成分流失。
3. 储存条件：良好的储存条件下，豌豆发芽后食用相对安全。若储存环境潮湿、不洁，容易使豌豆受到污染，食用存在风险。
4. 个人体质：部分人可能对发芽的豌豆存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐等症状。
5. 烹饪方式：充分煮熟的发芽豌豆能杀灭可能存在的病菌和寄生虫卵，降低食用风险。但如果烹饪不彻底，也可能引发健康问题。
总体来说，豌豆发芽后在多数情况下可以食用，但需要综合考虑上述因素。食用前要仔细检查，确保其新鲜、无变质，并采用正确的烹饪方法。如果食用后出现不适症状，应及时就医。