纯牛奶和奶粉在营养方面各有特点，受到奶源、加工工艺、添加成分、适用人群以及储存条件等因素的影响。
1. 奶源：优质的纯牛奶通常来自新鲜、无污染的牧场，而奶粉的奶源质量也很关键。但一些奶粉可能会对奶源进行更严格的筛选和检测。
2. 加工工艺：纯牛奶一般经过简单的杀菌处理，营养成分保留相对完整。奶粉则需要经过浓缩、干燥等多道工序，可能会有一定程度的营养损失，但也能通过后期添加来补充。
3. 添加成分：部分奶粉会添加一些维生素、矿物质等营养成分，以满足特定人群的需求，如婴幼儿奶粉。纯牛奶通常不添加额外成分。
4. 适用人群：纯牛奶适合大多数成年人及儿童。奶粉有针对不同年龄段和特殊需求人群的产品，如孕妇奶粉、中老年奶粉等。
5. 储存条件：纯牛奶需要冷藏保存，保质期较短。奶粉在未开封时保质期较长，保存条件相对宽松。
综上所述，纯牛奶和奶粉的营养不能简单地比较谁更好，应根据个人的需求、身体状况、饮食习惯等来选择。比如，对于新鲜度有较高要求且能保证及时饮用的人，纯牛奶是不错的选择；而对于需要特定营养补充或储存条件有限的人群，奶粉可能更合适。