新鲜何首乌食用需谨慎，要注意其炮制方法、食用量、适宜人群、搭配食材以及食用禁忌等。
1. 炮制方法：新鲜何首乌一般不能直接食用，需经过炮制。可将其洗净切片，用黑豆汁拌匀，然后蒸制或煮制，以降低其毒性。
2. 食用量：即使是炮制后的何首乌，食用量也应严格控制，不宜过量，以免引起身体不适。
3. 适宜人群：一般适合有肝肾不足、须发早白、腰膝酸软等症状的人群，但孕妇、哺乳期妇女、儿童以及肝肾功能不全者应避免食用。
4. 搭配食材：可与枸杞、当归、熟地等药材搭配，增强其滋补肝肾的功效。
5. 食用禁忌：食用何首乌期间，应避免食用辛辣、油腻、生冷食物，同时避免与含铁、锌等矿物质丰富的食物同食。
总之，何首乌虽然具有一定的药用价值，但食用时必须遵循正确的方法和注意事项，如有身体不适或疑虑，建议咨询专业医生。