芝麻油富含多种营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、芝麻素、木脂素等。这些成分对人体健康具有重要意义，有助于维持身体正常生理功能、预防疾病。
1. 不饱和脂肪酸：芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。它们有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
2. 维生素：包含维生素 E 等抗氧化维生素，能抵抗自由基对细胞的损伤，延缓衰老，保护细胞膜的完整性。
3. 矿物质：含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、造血功能和免疫系统的正常运作起到支持作用。
4. 芝麻素和木脂素：具有抗氧化、抗炎和调节免疫等作用，有助于预防慢性疾病，如癌症、心血管疾病和糖尿病。
5. 其他营养成分：芝麻油还含有一些微量的植物固醇，有助于降低胆固醇的吸收。
总之，芝麻油是一种营养丰富的食用油，适量食用对人体健康有益。但需要注意的是，芝麻油的热量较高，应适量摄入，避免过量导致热量超标。