脸上起皮特别干，可能由环境因素、皮肤缺水、皮肤疾病、营养不良、内分泌失调等导致。
1. 环境因素：长期处于干燥、寒冷或多风的环境中，皮肤水分容易流失，导致起皮干燥。例如秋冬季节，空气湿度低，皮肤表面的水分蒸发加快。
2. 皮肤缺水：日常饮水量不足，或者没有做好皮肤的保湿护理，使得皮肤缺乏水分滋润。
3. 皮肤疾病：如脂溢性皮炎、银屑病等，会破坏皮肤的正常结构和功能，引起皮肤干燥、脱屑。脂溢性皮炎与皮脂腺分泌旺盛、马拉色菌感染等有关；银屑病则是一种免疫介导的慢性炎症性皮肤病。
4. 营养不良：缺乏维生素 A、E 等营养素，会影响皮肤的正常代谢和修复，导致皮肤干燥起皮。
5. 内分泌失调：体内激素水平失衡，如甲状腺功能减退，会影响新陈代谢，使皮肤变得干燥。
总之，脸上起皮特别干的原因较为复杂。如果通过改善生活习惯和加强保湿护理仍不能缓解，建议及时就医，明确原因，采取针对性的治疗措施。同时，要注意保持良好的生活和饮食习惯，以维护皮肤的健康。