脚踝扭伤后，在饮食方面需要注意营养均衡、避免刺激性食物、增加蛋白质摄入、控制糖分摄入、补充足够水分等。
1. 营养均衡：保证摄入各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。多吃新鲜蔬菜，如菠菜、西兰花等，以及水果，如香蕉、苹果等，为身体提供必要的维生素和矿物质。
2. 避免刺激性食物：减少辛辣食物，如辣椒、花椒等的摄入，以免加重扭伤部位的炎症和疼痛。同时，也要避免饮酒和吸烟，它们可能影响血液循环和组织修复。
3. 增加蛋白质摄入：蛋白质有助于修复受损的组织。可以选择瘦肉，如鸡肉、鱼肉，以及豆类、蛋类、奶类等富含优质蛋白质的食物。
4. 控制糖分摄入：过多的糖分可能导致血糖波动，影响身体的恢复。减少糖果、甜点和含糖饮料的食用。
5. 补充足够水分：保持充足的水分摄入，有助于新陈代谢和废物排出，促进身体的恢复。
6. 适当摄入富含ω-3脂肪酸的食物：如三文鱼、亚麻籽等，具有抗炎作用，对扭伤的恢复有益。
总之，脚踝扭伤后的饮食调整对于恢复非常重要，但饮食只是辅助手段，还需要结合适当的休息、治疗和康复训练，才能更快地促进脚踝的恢复。如果扭伤严重或长时间未愈，应及时就医。