鲟龙鱼具有丰富的营养价值，包含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、胶原蛋白等。
1. 优质蛋白质：鲟龙鱼富含优质蛋白质，对于身体组织的修复和生长至关重要。蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的重要成分，有助于维持身体的正常生理功能。
2. 不饱和脂肪酸：其中的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
3. 维生素：含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D 和维生素 E 等。维生素 A 对视力和免疫系统有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素 E 具有抗氧化作用。
4. 矿物质：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的发育；铁是合成血红蛋白的重要成分，预防贫血；锌参与多种酶的合成，对生长发育和免疫功能有影响。
5. 胶原蛋白：鲟龙鱼中的胶原蛋白含量较高，有助于保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老。
综上所述，鲟龙鱼是一种营养价值较高的鱼类，适量食用对身体健康有益。但需注意，食用时要选择来源合法、安全卫生的鲟龙鱼。