辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种常用的食品添加剂，一般在正常使用范围内对人体危害较小，但过量摄入或特定人群使用可能存在一定风险，如可能影响消化系统、引发过敏反应、干扰营养吸收、影响血糖控制、对肝肾功能造成潜在负担等。
1. 消化系统影响：过量摄入可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。这是因为其可能改变肠道菌群平衡，影响肠道正常的消化和吸收功能。
2. 过敏反应：部分敏感人群可能对其产生过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，甚至可能出现呼吸困难、过敏性休克等严重情况。
3. 营养吸收干扰：可能会影响某些营养物质，如维生素、矿物质等的吸收，导致营养不良。
4. 血糖控制影响：对于糖尿病患者或血糖不稳定的人群，可能会干扰血糖的稳定，影响血糖控制。
5. 肝肾功能潜在负担：长期大量摄入，可能增加肝肾功能的代谢负担，对肝肾功能造成潜在的损害。
总体来说，辛烯基琥珀酸淀粉钠在食品中的使用通常是经过严格监管和控制的，正常食用含该添加剂的食品一般不会对健康造成明显危害。但对于特殊体质人群或存在特定健康问题的人群，应谨慎选择含此类添加剂的食品。如果食用后出现不适，建议及时就医。