总是吃不胖且过于消瘦可能由多种因素导致，如遗传因素、饮食习惯、消化吸收问题、代谢异常、疾病影响等。
1. 遗传因素：部分人的体质受到遗传基因的影响，天生基础代谢率较高，消耗能量较多，导致难以增重。这种情况一般难以通过后天改变，但可以通过合理的饮食和运动来适当调整。
2. 饮食习惯：饮食不均衡、摄入的热量不足、挑食、少食多餐等不良饮食习惯都可能导致体重过轻。比如长期素食，或者过度节食，都会影响身体获取足够的营养和能量。
3. 消化吸收问题：胃肠道疾病如胃炎、肠炎、胃溃疡等，可能影响食物的消化和营养的吸收。此外，肠道菌群失调也可能影响营养物质的利用。
4. 代谢异常：甲状腺功能亢进、糖尿病等内分泌疾病会导致代谢加快，消耗过多的能量和营养，从而使人消瘦。
5. 疾病影响：某些慢性消耗性疾病，如结核病、恶性肿瘤等，会导致身体消耗大量的能量和营养物质，引起体重下降。
总之，过于消瘦且吃不胖的原因较为复杂。如果长期存在这种情况，建议及时就医，进行全面的身体检查，包括血常规、甲状腺功能、血糖、胃肠镜等，以确定具体原因，并采取相应的治疗和调理措施。同时，保持良好的生活习惯和饮食结构，有助于改善身体状况。