胰腺炎的症状及表现多样，常见的有腹痛、恶心呕吐、发热、腹胀、黄疸等。

1. 腹痛：多为突然发作，位于上腹部或左上腹部，疼痛剧烈，可向背部放射，弯腰抱膝位可能会稍有缓解。

2. 恶心呕吐：常与腹痛同时发生，呕吐物多为胃内容物、胆汁等。

3. 发热：一般为中度发热，持续 3 至 5 天。如果合并细菌感染，可能会出现高热。

4. 腹胀：由于炎症刺激和肠道麻痹，导致胃肠道积气、积液，引起腹胀。

5. 黄疸：少数患者会出现黄疸，多是由于胰头水肿压迫胆总管所致。

6. 低血压或休克：重症胰腺炎可能会导致大量炎性渗出，出现低血压甚至休克。

7. 精神症状：如烦躁不安、谵妄、昏迷等，多与胰性脑病有关。

胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。当胰液排出受阻、逆流，或者胰腺血液供应不足时，胰蛋白酶原被激活，从而导致胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死。

对于胰腺炎的治疗，首先要禁食、胃肠减压，以减少胰液分泌。同时，需要补充液体、电解质，维持水和电解质平衡。药物方面，可使用生长抑素及其类似物（如奥曲肽）抑制胰液分泌，使用抗生素（如头孢哌酮、甲硝唑等）预防和控制感染。如果病情严重，可能需要进行手术治疗。

总之，胰腺炎的症状表现多样，一旦出现相关症状，应及时就医，在正规医院接受专业的诊断和治疗。