亚硝酸盐中毒会对身体多个系统造成损害，包括血液系统、消化系统、神经系统、呼吸系统和心血管系统等。
1. 血液系统：亚硝酸盐能使血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白，导致血红蛋白失去携氧能力，引起组织缺氧。严重时可出现发绀、呼吸困难，甚至昏迷。
2. 消化系统：中毒后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，影响正常的消化和吸收功能。
3. 神经系统：可能导致头晕、头痛、乏力、烦躁不安、抽搐等，损害神经系统的正常功能。
4. 呼吸系统：引起呼吸急促、呼吸衰竭，影响氧气的摄入和二氧化碳的排出。
5. 心血管系统：导致血压下降、心律失常，增加心血管疾病的风险。
总之，亚硝酸盐中毒对健康危害极大，一旦发现中毒症状，应立即就医治疗，以减少对身体的损害。