蒜苗富含维生素 C、维生素 B6、膳食纤维、大蒜素等，具有抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、预防心血管疾病、抗氧化等作用。
1. 抗菌消炎：蒜苗中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
2. 促进消化：膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘和消化不良。
3. 提高免疫力：其含有的维生素 C 等营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
4. 预防心血管疾病：蒜苗中的大蒜素有助于降低胆固醇和血脂，预防动脉粥样硬化，减少心血管疾病的发生风险。
5. 抗氧化：维生素 C 等具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。
总之，蒜苗是一种营养丰富、具有多种保健功效的食材。在日常生活中适当食用蒜苗，有助于维持身体健康。但需注意，食用应适量，过量食用可能会引起胃肠道不适。