鸡肝炒青椒具有丰富的营养价值和一定的保健作用，如补充营养、促进消化、改善视力、增强免疫力、预防贫血等。
1. 补充营养：鸡肝富含蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、锌等营养成分，青椒含有维生素 C、维生素 K、膳食纤维等。两者搭配能提供多种人体所需的营养素。
2. 促进消化：青椒中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 改善视力：鸡肝中的维生素 A 对维持正常的视觉功能有重要作用，有助于预防夜盲症和视力下降。
4. 增强免疫力：鸡肝中的多种营养成分有助于提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
5. 预防贫血：鸡肝中的铁元素含量较高，有助于预防缺铁性贫血。
6. 保护心血管：青椒中的维生素 C 具有抗氧化作用，能降低胆固醇，保护心血管健康。
总之，鸡肝炒青椒是一道营养丰富且具有一定保健功效的菜肴，但在食用时应注意适量，避免因过量食用鸡肝导致胆固醇摄入过高。同时，饮食应多样化，以保证全面均衡的营养摄入。