东北酸菜具有丰富的营养和多种功效与作用，如促进消化、提供维生素、调节肠道菌群、增强食欲、降低胆固醇等。
1. 促进消化：东北酸菜中含有丰富的有机酸，如乳酸等，能够促进胃液分泌，增强消化功能，有助于食物的消化和吸收。
2. 提供维生素：酸菜保留了白菜中的部分维生素，如维生素 C、维生素 B 族等，这些维生素对维持身体正常的生理功能具有重要意义。
3. 调节肠道菌群：酸菜中的有益菌群可以改善肠道内环境，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
4. 增强食欲：其独特的酸味和风味能够刺激味蕾，增加食欲，尤其在食欲不振时，适量食用有助于改善饮食状况。
5. 降低胆固醇：酸菜中的某些成分可能有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
总之，东北酸菜在一定程度上对人体健康有益，但食用时也需适量，不可过量食用，以免引起不适。同时，对于肠胃功能较弱或有特殊疾病的人群，应在医生的指导下食用。