美人茭白具有清热利湿、利尿止渴、补虚健体、解酒毒、退黄疸等功效与作用，对人体的健康有着多方面的益处。
1. 清热利湿：美人茭白性凉，能清除体内的热毒，改善因湿热引起的口干舌燥、咽喉肿痛、小便短赤等症状。
2. 利尿止渴：其富含水分和钾等矿物质，有助于促进尿液排出，缓解水肿，同时可解除口渴。
3. 补虚健体：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，能够补充身体所需的营养，增强体质。
4. 解酒毒：对于饮酒过量导致的不适，美人茭白有一定的缓解作用，能减轻酒精对身体的损害。
5. 退黄疸：在中医理论中，美人茭白对黄疸有一定的辅助治疗作用。
总之，美人茭白是一种具有多种功效与作用的食材，但食用时也需适量，且对于一些特殊体质或患有特定疾病的人群，应在医生的指导下食用。