大蒜腌菜具有一定的抗菌消炎、促进消化、调节血压、增强免疫力、预防癌症等作用。
1. 抗菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制多种细菌、真菌和病毒的生长繁殖，有助于预防感染性疾病。
2. 促进消化：腌菜中的乳酸菌等有益菌群有助于改善肠道微生态，促进胃肠蠕动，增强消化功能，缓解消化不良、腹胀等症状。
3. 调节血压：大蒜中的硫化物有助于舒张血管，降低血压，减少心血管疾病的发生风险。
4. 增强免疫力：大蒜中的营养成分能刺激免疫系统，提高身体的抵抗力，预防疾病的侵袭。
5. 预防癌症：大蒜中的含硫化合物和抗氧化物质具有抗氧化和抗肿瘤的作用，有助于降低某些癌症的发病风险。
虽然大蒜腌菜有一定的功效与作用，但也不能过量食用。因为腌制食品中往往含有较多的盐分，过量摄入可能会对健康产生不利影响。同时，对于患有胃肠道疾病、高血压等疾病的人群，应在医生的指导下合理食用。