芡粉具有增加食物口感、辅助烹饪、提供一定营养、改善消化、作为食品添加剂等功效与作用。
1. 增加食物口感：芡粉在烹饪中能使菜肴的汤汁变得浓稠，增加口感的丰富度和顺滑度，让食物更加美味可口。
2. 辅助烹饪：用于勾芡，可锁住菜肴中的水分和营养成分，保持食材的鲜嫩。例如在做鱼香肉丝时，勾芡能使汤汁均匀包裹食材。
3. 提供一定营养：芡粉主要成分是碳水化合物，能为身体提供能量。
4. 改善消化：适量食用有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 作为食品添加剂：在食品加工中，芡粉可用于制作糕点、果冻等，起到稳定结构和改善质地的作用。
总之，芡粉在烹饪和食品加工中有着多种重要的作用，但使用时应注意适量，避免过度摄入导致消化负担。