魔芋豆腐具有多种作用与功效，如促进消化、降低胆固醇、控制血糖、减肥瘦身、增强饱腹感等。
1. 促进消化：魔芋豆腐富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，增加消化液分泌，改善消化不良、便秘等问题。
2. 降低胆固醇：其所含的膳食纤维可与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
3. 控制血糖：魔芋豆腐的血糖生成指数低，不会导致血糖迅速升高，对糖尿病患者的血糖控制有益。
4. 减肥瘦身：它的热量低，且具有较强的饱腹感，能减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
5. 增强饱腹感：在胃中吸水膨胀，使人长时间感觉不到饥饿，从而减少食物的摄入量。
6. 补充营养：含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 B 族、钾、钙等，为身体提供部分营养。
综上所述，魔芋豆腐在促进健康方面具有一定的积极作用，但食用时也应适量，不可过度依赖单一食物来维持健康。