牛腱筋富含胶原蛋白、蛋白质、矿物质等，具有强筋健骨、滋养肌肤、促进新陈代谢、增强免疫力、改善贫血等功效和作用。
1. 强筋健骨：牛腱筋中的胶原蛋白是构成骨骼、肌腱和韧带的重要成分，有助于增强骨骼和关节的韧性，预防骨质疏松和关节疾病。
2. 滋养肌肤：丰富的胶原蛋白能增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑。
3. 促进新陈代谢：其中的蛋白质和矿物质等营养成分，参与人体的新陈代谢过程，有助于维持身体的正常生理功能。
4. 增强免疫力：所含的营养物质有助于提高身体的抵抗力，增强对疾病的防御能力。
5. 改善贫血：牛腱筋中的铁元素可以促进血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
总之，适量食用牛腱筋对身体有诸多益处，但需要注意的是，饮食应保持均衡，不能单纯依赖某一种食物来获取全部营养。同时，对于患有某些疾病或特殊体质的人群，食用牛腱筋前应咨询医生的建议。