植物黄油具有一定的食用价值，在食品制作中发挥着多种作用，如增加食品的口感、延长保质期、改善食品质地、便于加工以及降低成本等。
1. 增加口感：能使食品更加柔软、细腻，提升口感的丰富度和层次感。
2. 延长保质期：其含有的抗氧化成分有助于延缓食品的氧化变质，延长食品的保存时间。
3. 改善质地：让食品的结构更加稳定，如在烘焙中使糕点更蓬松。
4. 便于加工：具有较好的可塑性和延展性，方便食品的造型和制作。
5. 降低成本：相比动物黄油，价格相对较低，能降低食品生产的成本。
总的来说，植物黄油在食品领域有一定的作用和功效，但需要注意的是，其在营养成分和健康影响方面与动物黄油存在差异，过量食用可能对健康产生不利影响，应适量使用。