香椿具有丰富的营养价值和多种保健功效，其作用机理涉及营养成分的作用、对身体机能的调节等。包括提供维生素和矿物质、抗氧化、抗炎、促进消化、调节血脂等。
1. 营养丰富：香椿富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、钙、铁、锌等多种维生素和矿物质，能满足人体部分营养需求。
2. 抗氧化作用：含有多种抗氧化物质，如类黄酮、多酚等，有助于清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
3. 抗炎特性：其中的一些成分具有抗炎作用，能在一定程度上缓解炎症反应，对慢性炎症性疾病有一定的预防作用。
4. 促进消化：富含膳食纤维，可增加肠道蠕动，促进食物消化和排泄，预防便秘。
5. 调节血脂：有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，维护心血管健康。
6. 增强免疫力：所含的营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抵抗力。
总之，香椿的功效多样，但其作用也并非绝对和万能。在食用时应适量，结合均衡的饮食和健康的生活方式，以更好地维护身体健康。