银杏猪肚具有一定的营养价值和保健功效，如补充营养、健脾养胃、改善气血、增强免疫力、促进消化等。
1. 补充营养：猪肚富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，银杏含有多种生物活性物质，两者搭配能为身体提供丰富的营养。
2. 健脾养胃：猪肚性温，具有健脾暖胃的作用，有助于改善脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振等症状。
3. 改善气血：银杏能促进血液循环，搭配猪肚食用，对于气血不足导致的面色苍白、乏力等有一定的调理作用。
4. 增强免疫力：猪肚中的营养成分有助于维持身体正常的生理功能，银杏中的抗氧化物质能增强机体的抵抗力。
5. 促进消化：猪肚能促进胃肠蠕动，银杏也有一定的助消化功能，共同食用可改善消化功能。
总之，银杏猪肚虽然具有一定的益处，但不能替代药物治疗疾病。食用时应注意适量，对于特殊体质或患有相关疾病的人群，建议在医生的指导下食用。