黑豆煲泥鳅具有补充营养、增强体质、补肾健脾、滋阴养血、改善消化等功效与作用。
1. 补充营养：黑豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、E 以及铁、锌等。泥鳅也含有丰富的优质蛋白质、维生素 A、维生素 B1、钙、磷等营养成分。二者搭配能为身体提供多种必需的营养物质。
2. 增强体质：所含的蛋白质等营养成分有助于增强身体的免疫力和抵抗力，使身体更有能力抵御疾病的侵袭。
3. 补肾健脾：中医认为，黑豆具有补肾的作用，而泥鳅有益脾肾。两者一同食用，对于脾肾虚弱的人群有一定的调养作用。
4. 滋阴养血：泥鳅有滋阴清热、养血通络的功效，与黑豆搭配，能更好地发挥滋阴养血的作用，改善气血不足的状况。
5. 改善消化：黑豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。泥鳅肉质细嫩，易于消化吸收，有助于改善消化功能。
总之，黑豆煲泥鳅是一道具有一定营养价值和保健功效的膳食，但不能替代药物治疗疾病。食用时应适量，且对于某些特殊人群，如过敏体质者、痛风患者等，需谨慎食用。