野菜具有丰富的营养价值和多种保健功效，如提供维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等，对人体健康有益，能增强免疫力、促进消化、降低患病风险等。
1. 提供丰富的维生素：野菜中富含维生素 C、维生素 E 等，维生素 C 有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。
2. 补充矿物质：如钾、钙、镁等，钾有助于维持正常的心跳和血压，钙对于骨骼健康至关重要，镁参与多种生理过程。
3. 富含膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，降低肠道疾病的发生风险。
4. 含有抗氧化物质：例如类黄酮、花青素等，能清除体内自由基，减缓细胞老化，降低慢性疾病的发生率。
5. 具有一定的药用价值：部分野菜如蒲公英具有清热解毒、消肿散结的作用；马齿苋有清热利湿、杀菌消炎的功效。
总之，野菜在为人体提供营养的同时，也具有多种保健和药用价值。但在食用野菜时，要注意正确识别，避免误食有毒野菜，确保食用安全。