炒鸡胗具有补充营养、促进消化、增强免疫力、改善贫血、保护视力等功效与作用。
1. 补充营养：鸡胗富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 C、维生素 E、钙、铁、锌等多种营养成分，能够为身体提供所需的能量和营养物质。
2. 促进消化：鸡胗中含有胃激素和角蛋白氨基酸等成分，能够增加胃液分泌量，增强胃肠的消化功能，有助于缓解消化不良、食欲不振等症状。
3. 增强免疫力：鸡胗所含的蛋白质等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
4. 改善贫血：鸡胗中的铁元素含量较高，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助改善作用。
5. 保护视力：其中的维生素 A 对眼睛的健康有益，能够预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视力。
总之，炒鸡胗是一种具有一定营养价值和保健作用的食物，但需要注意的是，饮食应保持均衡，不能单纯依靠某一种食物来获取全部的营养。同时，对于特殊人群，如患有高胆固醇血症、痛风等疾病的患者，应适量食用。