茄子加醋具有一定的营养价值和保健作用，如促进消化、降低血压、增强免疫力、抗氧化、保护心血管等。
1. 促进消化：茄子富含膳食纤维，醋能促进胃酸分泌，二者搭配有助于改善胃肠道蠕动，缓解消化不良、腹胀等症状。
2. 降低血压：茄子中的钾元素有助于调节血压，醋中的醋酸可能有助于扩张血管，从而在一定程度上降低血压。
3. 增强免疫力：茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E 等，具有抗氧化作用，能增强机体的免疫力，醋也有一定的杀菌作用。
4. 抗氧化：茄子中的类黄酮等抗氧化物质与醋中的成分协同作用，有助于清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
5. 保护心血管：茄子中的营养成分和醋的作用相结合，有助于降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，保护心血管健康。
总之，茄子加醋虽然具有一定的功效与作用，但不能替代药物治疗疾病。在日常饮食中，可适当食用，但要注意饮食的均衡和多样性。