水煮香菇具有多种功效与作用，如增强免疫力、调节血脂、促进消化、抗氧化、抗肿瘤等。
1. 增强免疫力：香菇中富含香菇多糖，能激活人体的免疫系统，增强巨噬细胞、T 淋巴细胞等免疫细胞的活性，提高身体抵御疾病的能力。
2. 调节血脂：其所含的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
3. 促进消化：香菇富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，改善消化功能，预防便秘。
4. 抗氧化：含有多种抗氧化物质，如维生素 C、维生素 E 和硒等，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老。
5. 抗肿瘤：香菇多糖在一定程度上能抑制肿瘤细胞的生长和扩散，增强机体对肿瘤细胞的抵抗力。
总之，水煮香菇是一种营养丰富且具有多种保健功效的食物，但不能将其视为治疗疾病的唯一手段。在日常饮食中适量食用，有助于维持身体健康。