苦瓜黄了之后，仍具有一定的营养价值和保健功效，如清热降火、促进消化、调节血糖、增强免疫力、补充维生素等。
1. 清热降火：苦瓜黄了也能帮助清除体内的热毒，减轻燥热引起的不适，如口干舌燥、咽喉肿痛等。
2. 促进消化：其含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善消化功能，缓解消化不良、腹胀等症状。
3. 调节血糖：苦瓜中的某些成分有助于调节血糖水平，对于糖尿病患者的血糖控制有一定的辅助作用。
4. 增强免疫力：富含维生素 C 等营养物质，有助于增强身体的抵抗力，减少患病的风险。
5. 补充维生素：能为人体补充维生素 B 族、维生素 E 等多种维生素，维持身体正常的生理功能。
总之，苦瓜黄了仍具有一定的食用价值和保健作用，但食用时也需适量。如果身体存在特定的疾病或健康问题，应在医生的指导下进行饮食调整。