木耳香芹具有丰富的营养价值和多种保健功效，如降低血脂、促进消化、补充维生素、增强免疫力、调节血压等。
1. 降低血脂：木耳中的多糖成分能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险。香芹富含的膳食纤维也有助于降低血脂。
2. 促进消化：木耳的胶质可促进肠道蠕动，帮助消化。香芹中的挥发油能刺激胃肠道消化液的分泌，改善消化功能。
3. 补充维生素：香芹富含维生素 C、维生素 B 族等，木耳含有维生素 D、维生素 K 等，为身体提供多种必需维生素。
4. 增强免疫力：木耳中的多糖和香芹中的多种营养成分有助于提高机体的免疫功能，增强抵抗力。
5. 调节血压：木耳的钾含量较高，有助于维持体内电解质平衡，调节血压。香芹中的芹菜素也有一定的降压作用。
6. 抗氧化：两者都含有抗氧化物质，能清除自由基，延缓细胞衰老，预防慢性疾病。
总之，木耳香芹是非常有益健康的食材，经常食用有助于维持身体的良好状态，但饮食应多样化，不能单纯依赖某一种食物来达到保健目的。