白芷是一种常见的中药材，在卤菜中也有应用。其具有增香、去腥、防腐、促进消化、改善口感等作用，还具有一定的药用功效，如祛风止痛、通窍消肿、燥湿止带、解表散寒等。
1. 增香去腥：白芷含有挥发性成分，能够为卤菜增添独特的香气，有效去除食材的腥味，提升卤菜的风味。
2. 防腐作用：具有一定的抑制细菌生长的能力，有助于延长卤菜的保存时间。
3. 促进消化：能刺激胃肠道分泌消化液，促进食物的消化和吸收，减轻肠胃负担。
4. 改善口感：让卤菜的口感更加丰富，使其更加鲜嫩可口。
5. 药用价值：
祛风止痛：可用于缓解头痛、牙痛、风湿痹痛等疼痛症状。
通窍消肿：对于鼻塞、鼻渊等鼻部疾病有一定的治疗作用，能减轻鼻部肿胀。
燥湿止带：可用于治疗寒湿带下等妇科病症。
解表散寒：能帮助人体抵御外邪，缓解风寒感冒引起的恶寒、发热、头痛等症状。
总之，白芷在卤菜中不仅能提升菜品的品质，还具有多种药用功效。但需要注意的是，使用白芷时应适量，避免过量使用影响菜品口感和健康。如果有相关疾病需要治疗，应在医生的指导下合理使用。