新鲜峨眉豆具有丰富的营养成分，对人体有多种益处，如提供营养、促进消化、增强免疫力、调节血糖、保护心血管等。
1. 提供营养：峨眉豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，能为身体提供能量和维持正常生理功能。
2. 促进消化：其所含的膳食纤维可增加肠道蠕动，促进食物消化，预防便秘。
3. 增强免疫力：含有多种维生素和矿物质，有助于提高身体的抵抗力，抵御疾病侵袭。
4. 调节血糖：其中的膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖水平。
5. 保护心血管：富含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的发生风险。
6. 抗氧化作用：一些抗氧化物质能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
总之，新鲜峨眉豆是一种营养丰富且对健康有益的食材，但食用时也需适量，且要确保烹饪熟透，以免引起不适。