淮山具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效和作用。食用淮山也有一些禁忌，如过敏者忌用、湿盛中满者忌用等。

1. 健脾益胃：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2. 滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3. 益肺止咳：淮山含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4. 降低血糖：淮山中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5. 延年益寿：淮山含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6. 食用禁忌：

过敏体质者：部分人可能对淮山过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呕吐、腹泻等过敏症状。

湿盛中满者：淮山有一定的滋补作用，湿盛中满者食用可能会加重病情。

便秘者：淮山有收敛作用，便秘者食用可能会导致便秘症状加重。

总之，淮山是一种营养丰富且具有多种功效的食材，但在食用时需要注意其禁忌，以充分发挥其益处，避免不良影响。如果对淮山的食用有疑问，建议咨询医生或营养师。